Programa
MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE
16.15h Recepción
16.30h. Inauguración y bienvenida a cargo del director general de Turismo de Aragón Jorge Moncada y del presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía Ernesto Fabre.
16.40h. Toni Massanés. La cocina tradicional como especie amenazada.
17.10h. Pep Palau. Observando la gastronomía sobre la veteranía.
17.40h. Yvonne Colomer. El futuro de la gastronomía desde un enfoque de sistema alimentario global.
18.10h. Javier Fernández Piera. La comunicación gastronómica. Los retos de la nueva situación culinaria y vinícola.
18.40h. Iñaki Martínez de Albéniz. A modo de hipótesis, ¿qué sucedería si cuestionásemos la gastronomía críticamente y dijéramos que otra gastronomía es posible?
19.10h. Pedro Prieto. Del campo al algoritmo: digitalización, innovación y sostenibilidad en la gastronomía del mañana.
19.40h. José Miguel Martínez Urtasun. Cocina y gastronomía pública y privada. La visión de futuro desde los 100 números de Gastroaragón.
20.10h. Final de la primera sesión.
JUEVES 17 DE OCTUBRE
16.00h. Fernando Alonso. Innovación en el futuro de los electrodomésticos.
16.30h. Miguel Ángel Almodóvar. Gastronomía y salud mental en el futuro más próximo.
17.00h. Pau Arenós. ¿Tiene futuro escribir sobre restaurantes?
17.30h. Chema Lasheras. La ”polémica” popularidad de la quinta gama en restauración.
18.00h. Víctor Viñuales. Crecimiento sostenible como oportunidad de futuro negocio
18.30h. José Miguel Mulet. El papel de los CRISPR en la gastronomía y agroalimentación del futuro.
19.00h. Mariano Millán. La información gastronómica semanal. El día a día del suplemento “Con mucho gusto” de Heraldo de Aragón.
19.30h. Sarah Serrano ¿Qué esperan de un congreso gastronómico los jóvenes chefs y profesionales del sector?
20.00h. Enrique Barrado. El futuro de la gastronomía visto por un cocinero y profesor de la escuela de hostelería.